Il Pleurotus Ostreatus è un fungo comune che si trova in diverse aree geografiche del mondo ed è di facile coltivazione, si sviluppa in autunno e in inverno nelle regioni settentrionali con clima temperato.

E' un fungo parassita e saprofita, cresce organizzato in gruppi o in file sui ceppi o sui tronchi, sia vivi che morti in particolar modo di salici, pioppi e latifoglie.

Ha un cappello carnoso, che può raggiungrre il diametro di 20-25 cm, il suo colore oscilla dal bruno-violaceo al rossiccio e al grigio, la sua superfice è liscia, ma dopo la pioggia e l'umidità diventa viscida.

Il gambo, quando è presente, è bianco generalmente molto corto e decentrato rispetto al cappello.

il Pleurotus Ostreatus, è un fungo dalle elevate proprieta nutritive, infatti durante la seconda guerra mondiale veniva coltivato per fronteggiare la neccesità di cibo della popolazione tedesca: il suo valore nutrizionale è considerevole: 100 gr del fungo forniscono 38 calorie e contengono il 15/25% di proteine, 2,2 gr di grassi, 6,5 gr di carboidrati e 2,8 gr di fibre.

Proprietà del Pleurotus Ostreatus

Le proprietà e virtù di questo fungo sono note da diversop tempo, in lingua cinese il suo nome è Ping gu, che significa "fungo piatto",nella cucina orientale come in quella occidentale il Pleurotus è considerato un ingrediente prelibato, la sua polpa bianca e compatta è molto apprezzata.

Per il consumo alimentare, in genere vengono scelti esemplari giovani e teneri, in quanto con l'invecchiamento il pleurotus diventa più legnoso e accumula tossine che possono arrecare leggeri disturbi intestinali.

Nella medicina tradizionale cinese

il Pleurotus Ostreatus è considerato utile particolarmente contro il freddo e per sbloccare l'energia rallentata dalle temperature rigide, per questa sua proprietà, in Cina è ancora usato come rilassante di muscoli e tendini, per curare contratture oltre che dolori muscolari in genere e il mal di schiena.

Il suo notevole contenuto proteico si può paragonare a quello dei legumi, e apporta tutti gli amminoacidi essenziali, tranne il triptofano; contiene vitamine del gruppo B, tra cui B1 (tiamina), B2 (riboflavina) e B3 (niacina) nonchè vitamina D, in esso è presente un notevole contenuto di acido folico, utile per contrastare l'anemia, ed è molto ricco di niacina.

Nel Pleurotus troviamo anche sali minerali, tra cui fosforo, ferro, calcio, magnesio, rame, manganese, potassio e zinco. La presenza di minerali in questo fungo è superiore a quella che si può trovare in diverse carni di uso comune come maiale o pollo; è ricco di fibre alimentari e povero di grassi, i quali sono in gran parte insaturi.

Pleurotus e salute

Il Pleurotus Ostreatus incide positivamente sul profilo lipidico del sangue, grazie all'elevato contenuto di fibre e di sostanze naturali (come la lovastatina), che influenzano la produzione di colesterolo;

il suo consumo può essere utile a contrastare e trattare diversi disturbi: protegge il fegato, come già detto regola il livello di colesterolo, combatte i problemi renali, riduce il rischio di diabete, di ipertensione, di malattie cardiache, combatte astenia cronica e le infezioni, in quanto questo fungo contiene compomenti in grado di sviluppare effetti immunomodulanti, di svolgere un'attività antibatterica, antivirale e antinfiammatoria.

Tra i principi bioattivi di cui è ricco il pleurotus ricordiamo anche i betaglucani, vari enzimi, acido palmitico e linoeico otre a numerose sostanze con proprietà antiossidanti.

Le fibre alimentari rendono il Pleurotus un ottimo prebiotico, in quanto non vengono assorbite dall'organismo ma sono molto utili per agevolare l'attività intestinale e la flora batterica che vi risiede, i prebiotici in particolar modo sostengono la corretta crescita dei lactobatteri che si trovano nell'intestino.

Le fibre hanno interessanti proprietà nutrizionali in particolare per le persone che soffrono di diabete, sindrome metabolica, acidosi e obesità , perchè aiutano a regolare la glicemia, e il livello di acidità del corpo, aiutando a ridurre l'assorbimento e l'assimilazione intestinale di zuccheri e grassi.

Pleurotus e metabolismo dei grassi

La Lovastatina è una statina naturale scoperta nel 1970, poi utilizzata come farmaco utile per ridurre il colesterolo "cattivo" LDL.

Questa sostanza è presente nel micelio del Pleurotus e in alcune parti del fungo adulto; riduce sensibilmente la sintesi delle Lipoproteine LDL, che condizionano i livelli di colesterolo, e favorisce la diminuzione dell'assorbimento dello stesso,e la sua eliminazione attraverso gli acidi biliari.

Le vitamine del gruppo B, di cui è ricco il Pleurotus, hanno un ruolo fondamentale per il normale funzionamento del Sistema Nervoso, oltre che per l'assimilazione dei nutrienti, rivelandosi molto utili per l'integrità di pelle e capelli, occhi e fegato.

Regolano la conversione dei carboidrati in glucosio e sono fondamentali per il metabolismo dei lipidi e delle proteine.

Il Pleurotus contiene anche vitamina C e vitamina PP; contrasta l'invecchiamento, cura la pelle, disintossica l'organismo e rinforza le difese immunitarie, favorisce inoltre l'azione delle vitamine A ed E , dell'Acido Folico e della Tiamina. Il consumo di questo fungo, grazie alla presenza di Acido Nicotinico, stimola anche la produzione di enzimi antiossidanti, che hanno benefico effetto di difesa dai danni prodotti da radicali liberi, e in particolare aiutano a proteggere il fegato.

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